Sbotologia

Foto: Jacek Halicki/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Estilo de vida

Manteiga bem gelada ajuda a deixar a massa de torta mais folhada

Por Tiago da Silva Cândido · 25 de setembro de 2026

Foto: Jacek Halicki/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Pedaços visíveis de gordura fria e descanso na geladeira favorecem camadas leves e crocantes.

A textura folhada da massa de torta depende menos da quantidade de manteiga e mais de mantê-la bem gelada durante o preparo.

Como manipular a manteiga

A recomendação é combinar cubos pequenos com lâminas maiores e planas de manteiga.

Foto: Jacek Halicki/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Dobras e descanso na geladeira

Apertar ou amassar demais a mistura pode ativar o glúten e prejudicar a leveza da crosta.

Dobras e descanso na geladeira

  • Manter manteiga e água em temperaturas próximas de zero grau
  • Evitar apertar a massa com força
  • Fazer dobras delicadas com papel-manteiga

O que muda no resultado

Se a gordura amolecer antes de assar, a água se espalha pela massa e não há a separação necessária para levantar as camadas, segundo o material.

Foto: Jacek Halicki/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Sbotologia

Depois de moldada, a massa deve ficar 30 minutos na geladeira.

Ler a matéria