Escorrer as fatias antes de temperar reduz o líquido que se acumula no prato.
Uma pitada de sal e 10 minutos de descanso podem ajudar a evitar que a salada de pepino fique aguada. Segundo o Terra, o preparo deve ser feito com as fatias ainda na tigela, antes de acrescentar o molho ou montar a salada.
O sal faz parte da água do pepino sair para a superfície. Ao descartar esse líquido antes de temperar, quem prepara a salada reduz a chance de encontrar um caldo ralo no fundo do prato e ajuda a preservar a firmeza das fatias.
Por que o pepino solta água
O pepino contém bastante líquido, que pode sair das fatias após o corte e o contato com os temperos. De acordo com o Terra, cortes finos facilitam essa saída porque rompem as paredes celulares do vegetal. Se a água continuar a escorrer depois que a salada estiver pronta, ela pode diluir o molho.
O sal antecipa parte desse processo por osmose: a água migra para a superfície das rodelas enquanto elas descansam. A publicação recomenda não prolongar demais a espera, pois as fatias podem murchar e perder a textura desejada.
Como preparar as fatias
O procedimento descrito pelo Terra pode ser feito antes de adicionar azeite, ervas ou outros temperos:
Sequência de preparo descrita pelo Terra
- 1Corte o pepinoFaça fatias finas e uniformes
- 2Adicione salUse uma pitada leve
- 3Deixe descansarAguarde a saída da água10 minutos
- 4Escorra e tempereDescarte a água antes do molho
- Corte o pepino em fatias finas e uniformes.
- Distribua uma pitada leve de sal pelas rodelas.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Descarte a água acumulada antes de temperar.
A quantidade de sal deve ser pequena para não deixar o pepino salgado. Segundo a publicação, quem quiser retirar o sal da superfície pode enxaguar rapidamente as fatias em água fria e secá-las com papel-toalha antes de acrescentar o molho.
Foto de capa: HaJunkiyada/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
