Feijão continua duro? Molho com sal e bicarbonato pode ajudar

Orientação recomenda deixar os grãos de molho durante a noite, descartar a água e enxaguar antes do cozimento.

Deixar o feijão seco de molho com um pouco de sal e bicarbonato pode ajudar a amolecer grãos que demoram a cozinhar. A orientação, publicada pelo Terra em 26 de setembro de 2026, é voltada ao preparo caseiro e prevê entre oito e doze horas de molho antes de levar o feijão à panela.

Segundo a publicação, o problema pode ocorrer quando os grãos passam muito tempo armazenados e perdem umidade. O molho busca facilitar a entrada de água no feijão, para que seu interior cozinhe de maneira mais uniforme.

Por que os grãos resistem ao cozimento

O Terra explica que a camada externa do feijão contém pectina, substância que pode dificultar a absorção de água ao interagir com minerais presentes nos grãos. O armazenamento prolongado também torna a hidratação mais lenta, mesmo quando o feijão permanece no fogo por bastante tempo.

De acordo com a publicação, o bicarbonato altera o pH da água do molho e ajuda a reduzir a rigidez das fibras. Já o sal, usado em pequena quantidade, contribui para que a casca mantenha sua estrutura enquanto o interior amolece.

Como fazer o molho

A orientação é dissolver uma pequena quantidade de sal e bicarbonato em bastante água fria antes de acrescentar os grãos. O Terra não informa uma medida exata para os dois ingredientes e alerta que bicarbonato em excesso pode prejudicar o sabor e deixar o feijão sem forma.

O preparo descrito pela publicação segue estas etapas:

• Deixe os grãos na mistura entre oito e doze horas.
• Descarte toda a água usada no molho.
• Enxágue o feijão em água corrente.
• Cozinhe os grãos com água limpa.

Cuidados na panela

Após o molho, a publicação recomenda manter a fervura em fogo baixo para favorecer um cozimento uniforme. Na panela de pressão, o ponto dos grãos precisa ser acompanhado para evitar que desmanchem.

Segundo o Terra, a hidratação do interior do feijão também permite a liberação gradual de amido, o que pode deixar o caldo mais encorpado. O resultado depende de não exagerar no bicarbonato e de interromper o cozimento quando os grãos atingirem a textura desejada.

Com informações de terra.com.br.