Bicarbonato pode acelerar o douramento da cebola na frigideira

Uma pitada do ingrediente alcalino ajuda a cebola a ganhar cor mais rápido, mas muda sua textura.

Uma pitada de bicarbonato de sódio pode reduzir quase pela metade o tempo necessário para dourar cebola na frigideira, segundo reportagem do Terra publicada em 25 de setembro. O ingrediente deve ser colocado logo depois de as fatias entrarem em contato com a gordura aquecida.

O efeito ocorre porque o bicarbonato torna o meio mais alcalino e acelera as reações que dão à cebola a cor castanha e os aromas do cozimento. A medida também facilita a quebra das paredes celulares do vegetal, deixando as fatias macias e liberando líquidos e açúcares naturais.

Por que a cebola muda de textura

De acordo com a reportagem, a alcalinidade acelera a reação de Maillard, processo ligado ao escurecimento e aos aromas complexos dos alimentos submetidos ao calor. No método tradicional, a cebola precisa perder água aos poucos antes de começar a ganhar cor.

Com bicarbonato, as fibras se desfazem mais rapidamente e o resultado tende a ser homogêneo, próximo de uma pasta. A técnica pode ser útil em preparos que pedem uma base mais espessa, como molhos, fundos de sopa, ensopados e curries.

A mudança de consistência, porém, limita o uso do recurso. A fonte afirma que o bicarbonato não é indicado quando a intenção é manter tiras crocantes ou anéis estruturados para sanduíches, pois a cebola pode perder a firmeza visual e a textura definida.

Como usar sem alterar o sabor

A quantidade precisa ser pequena: uma pitada, equivalente a menos de um quarto de colher de café para uma porção inteira de cebola, conforme o Terra. Uma dose maior pode deixar gosto metálico na preparação.

A recomendação da fonte é polvilhar o bicarbonato junto com o sal, após colocar as fatias na gordura quente, para distribuir o produto de maneira equilibrada. Como o douramento acontece mais depressa, é necessário acompanhar a panela e mexer continuamente para evitar que a cebola passe do ponto e fique amarga.

Passos na frigideira

O método descrito pela reportagem prioriza rapidez, mas é mais adequado quando a receita aceita uma cebola bem macia e incorporada ao refogado.

• Coloque as fatias de cebola na gordura aquecida.
• Acrescente uma pitada de bicarbonato junto com o sal.
• Mexa continuamente enquanto a cebola ganha cor e amolece.

Com informações de terra.com.br.