Molho de tomate caseiro leva cenoura e cozinha por até 60 minutos

Receita usa ingredientes comuns e pode ser ajustada para ficar mais lisa ou rústica.

Uma receita de molho de tomate caseiro publicada pelo Terra em 27 de setembro combina tomates maduros, cenoura e um refogado de vegetais. O preparo é uma alternativa ao molho pronto e pode servir de base para massas, arroz, carnes, legumes e lasanhas.

O ponto principal é deixar os ingredientes cozinharem até amolecer e parte da água dos tomates evaporar. Segundo a receita, isso concentra o sabor e evita que o molho fique ralo antes de ser triturado.

Ingredientes e refogado

A base da receita leva:

• Tomates maduros;
• Cebola e alho;
• Cenoura;
• Alho-poró;
• Azeite e sal.

A cenoura acrescenta doçura durante o cozimento e ajuda a suavizar a acidez do tomate, de acordo com o Terra. O alho-poró dá sabor suave e contribui para uma textura mais cremosa. Para começar, pique alho, cebola e alho-poró e corte a cenoura em pedaços pequenos. Refogue primeiro o alho e a cebola no azeite, sem deixar queimar; depois, junte o alho-poró e a cenoura.

Tempo de panela e textura

Lave os tomates, retire os pedúnculos e corte-os em pedaços antes de colocá-los na panela. Acrescente sal, misture, tampe e cozinhe em fogo médio para baixo por 45 a 60 minutos. Para um molho mais concentrado, a receita indica destampar a panela nos minutos finais.

Quando os vegetais estiverem macios, triture o preparo com mixer, liquidificador ou outro processador adequado. Bater menos deixa pedaços e produz um molho mais rústico; para uma textura fina, processe por mais tempo e, se desejar, passe pela peneira. A receita recomenda provar antes de acrescentar açúcar: tomates maduros e a cenoura podem ser suficientes para equilibrar o sabor.

Como guardar o molho

Se não for usar o molho imediatamente, deixe-o esfriar e guarde-o em um recipiente limpo e bem fechado na geladeira. Para períodos maiores, o Terra sugere congelar o preparo em pequenas porções.

A receita alerta que fechar o molho ainda quente em um vidro não basta para conservá-lo fora da geladeira. Esse tipo de armazenamento exige receitas testadas, com acidificação e tempo de processamento adequados, porque a acidez do tomate pode variar.

Foto de capa: Shixart1985/Wikimedia Commons (CC BY 2.0)