Arroz cozido não deve ficar horas no fogão antes de ir à geladeira
Orientação de segurança alimentar citada pelo Terra recomenda refrigerar as sobras em até duas horas após o preparo.
Deixar o arroz cozido na panela depois do almoço pode comprometer a segurança da comida. Segundo orientações do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) citadas pelo Terra, as sobras devem ir para a geladeira em até duas horas após o preparo. Em dias de calor intenso, o prazo cai para uma hora.
A recomendação vale para a cozinha de casa, inclusive quando o arroz será aproveitado em outra refeição ou separado para marmitas. O objetivo é reduzir o tempo em que o alimento fica à temperatura ambiente, condição que favorece a multiplicação de microrganismos.
Por que o arroz exige cuidado
O arroz pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus que resistem ao cozimento, conforme explica a reportagem do Terra. Se o alimento permanece em temperatura ambiente, esses esporos podem se desenvolver e produzir toxinas associadas a problemas gastrointestinais.
Por isso, esquentar o arroz mais tarde não substitui o armazenamento adequado: o reaquecimento não elimina necessariamente as toxinas. O cuidado começa antes, ao evitar que a comida pronta passe horas sobre o fogão ou a bancada.
Como resfriar as sobras
De acordo com a reportagem, distribuir o arroz em recipientes rasos ajuda a resfriá-lo mais rapidamente. Tigelas fundas com grande volume de comida retêm calor no centro, mesmo depois de colocadas na geladeira.
Quem prepara marmitas pode dividir a comida em porções individuais após o cozimento, sem deixá-la esperando por horas na panela. Os recipientes devem ser guardados dentro do prazo recomendado e mantidos tampados.
Como guardar e consumir
O Terra informa que as preparações refrigeradas devem ser consumidas em três a quatro dias. Para períodos maiores, a reportagem indica o congelamento. Na hora de comer, a porção deve ser aquecida por completo, de maneira uniforme.
Orientações de segurança alimentar citadas pelo Terra.
- 2 horasPrazo para refrigerarApós o preparo
- 1 horaEm dias de calor intensoPrazo para refrigerar
Os cuidados para guardar as sobras são:
- Refrigerar em até duas horas após o preparo, ou em até uma hora em dias de calor intenso.
- Dividir grandes quantidades em recipientes rasos.
- Consumir as porções refrigeradas em três a quatro dias.
Aquecer a comida até produzir vapor ajuda a evitar partes frias na porção, mas não corrige o tempo excessivo que ela possa ter passado fora da geladeira.
Com informações de terra.com.br.
Foto de capa: Anselm Schüler/Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
